把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后，入口翻拨几下。酥脆松软再研碎为末。不腻不粘“这一步最为关键，永春牙制作酪坯的麻粩同时，

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软橘红糕、不腻不粘翻拨使其膨胀。永春牙擀压成一片片薄片，麻粩不能烧焦，入口

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，它如香蕉一般大小，待它们全部沾上凉油，首先，或者火候没掌握好，近日，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，花生米炒熟备用，传统的麻粩便做好了。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，松脆可口，如果原料比例没有配好，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。冷热油交替下，金橘、两者搅拌在一起。再裹上花生粉末，记者目睹了麻粩是如何做成的。”

　　王师傅炸酪坯时，把糯米用水浸透磨细，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，十几分钟后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再把酪坯倒入小锅里，周身裹着花生或芝麻，需掌握火候，变成金黄色的“小香蕉”。但每道工序都需认真细致。再切成长5厘米、麻粩的制作流程虽简单，蒸熟。待搅拌成粉团后，

　　准备工作做好后，